Особенности сервисного обслуживания в ресторанах с национальной кухней представили сегодня студенты Поволжского университета. В образовательной лаборатории «Учебный ресторан» прошло демонстрационное занятие – третьекурсники направления «Сервис» выступили с презентациями и сервировками столов по шести народным кухням. Проектные задания были выполнены в рамках контрольного среза по дисциплине «Управление деятельностью организации сервиса».
Разбившись на рабочие группы по четыре человека они посетили ресторан выбранной народной кухни и изучили особенности обслуживания гостей, экстерьер и интерьер, сервировку стола и подачу блюд, что и отразили в своих выступлениях. Атмосферу погружения в культуру создавало использование студентами традиционных нарядов и музыки.
– Главная задача проекта – определить специфику обслуживания в выбранной стране и национальной кухне. Считаю, что студенты прекрасно справились с заданием, их подготовка и выступления на высшем уровне. Самое главное – они продемонстрировали максимальную включенность в проект, что им было действительно интересно. Я, как преподаватель, убедилась, что это было не просто задание, а действительно глубокое разноплановое исследование, – подчеркнула по завершению занятия доцент кафедры сервиса и туризма Гульнара Муртазина.
Свободно выбирая кухни народов мира, студенты остановились на татарской, грузинской, итальянской, турецкой, китайской и мексиканской. За две недели подготовки, они не только посетили ресторан с национальной кухней, но и подготовили реквизит для сервировки стола и традиционные костюмы для выступления. Кроме того, во время занятия была представлена демонстрационная сервировка русской народной кухни.
Студентки Яна Смирнова и Мария Макарова поделились, что выбрали представлять китайскую кухню как одну из самых древних, привлекающую многовековыми традициями. Облачившись в яркие красные ханьфу они сервировали стол чайным сервизом, фарфоровой посудой и традиционными палочками, многое из реквизита было позаимствовано у родственников. Третьекурсницы подчеркнули, что благодаря обсуждению выступлений они смогли лучше запомнить особенности обслуживания гостей в ресторанах с различными национальными кухнями.
Завершилось занятие празднично – команда представлявшая мексиканскую кухню порадовала одногруппников настоящим представлением с сомбреро и маракасами. В рамках сервировки они подготовили покрывало в мексиканском стиле, плетеную корзину и коктейльные бокалы.
– Мы выбрали Мексику общим голосованием – нам очень понравилась колоритная латиноамериканская культура, – отметил студент Руслан Султанов. – По итогам проведенного нами исследования остановились на красочном выступлении, чтобы создать необходимую атмосферу. Самым интересным во время подготовки было погружаться в мексиканскую культуру, однако оказалось довольно сложным найти более детальную информацию об особенностях сервировки и подачи блюд, но мы успешно справились.
Текст: Аделина Храмова
Фото: Павел Железняк
